Valpolicella Ripasso

DOP Superiore

Uve

Corvina 85%, Rondinella 15%
Vigneti

Vigneti selezionati in Valpolicella
Vinificazione

Pigiatura e diraspatura delle uve, macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 22-26°C per 10 giorni. . A fine Dicembre il vino Valpolicella Superiore viene ripassato sulle vinacce dell’Amarone per acquisire più corpo e complessità
Maturazione

Il vino matura in botti di rovere francese e americano da 5-20 hl per un periodo di 8/12 mesi
Colore

Rosso carico e luminoso
Profumo

Ampio con prevalenza di frutti rossi, in particolare amarena, prugna e ciliegia
Sapore

Sapore deciso. Tannino bilanciato e morbido con una buona persistenza
Temperatura

20°C

Alcol

14%
Acidità totale

5,75 g/lt
Residuo zuccherino

4,6 g/lt

Carni di bovino
Carni di ovino
Pasta
Risotti

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