Abbiamo abbinato al “Gazpacho con crostini affumicati” il Corvè – Corvina Verona Igp – Ca’ de’ Rocchi, un vino dal colore rosso brillante e con un profumo di frutta rossa matura con prevalenza di ciliegia, sentori speziati e una leggera nota di cacao
La ricetta è stata creata dalla Chef Vanessa Lorenzetti – La Sanamente Cucina Naturale.
Ingredienti
- Pomodori perini maturi 800 g
- Pane raffermo 200 g
- Aglio ½
- Acqua 100 ml
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b. o peperoncino q.b.
- Harissa (facoltativa)
- 1 filone di pane di semola
- Paprika affumicata
Preparazione
Per preparare il salmorejo iniziate privando della crosta le fette di pane raffermo 1 e tagliandole a cubetti, mettetele poi in una ciotola e imbevetele con circa 250 ml d’acqua, lasciatela ammollo per mezz’ora circa.
Nel frattempo spelate i pomodori e riduceteli in cubetti.
Mettete nel mixer i pomodori a cubetti, il pane ammollato e strizzato e il mezzo spicchio d’aglio 4, riducete tutto in purea.
Aggiungete quindi circa 50 ml d’olio extravergine, sale e pepe e rifrullate tutto per amalgamare bene gli ingredienti: il risultato dev’essere una vellutata molto cremosa e densa.
Coprite con una pellicola 5 e lasciate il salmorejo in frigorifero almeno due ore prima di gustarlo, deve essere molto freddo!
Guarnite con crostini e basilico fresco, e un giro di olio evo.
Per i crostini:
Affettate un filone di pane di semola di grano duro, spennellate con olio, scaldate su una griglia calda e tagliate a cubetti.
Conservazione: fino a 3 gg in frigo in un contenitore ermetico coperto.