Wir haben den „Gazpacho mit geräucherten Croûtons“ mit dem Corvè – Corvina Verona Igp – Ca’ de’ Rocchi kombiniert, einem Wein mit leuchtend roter Farbe und einem Bouquet nach reifen roten Früchten, unter denen die Kirsche herausragt, würzigen Duftnoten und einer leichten Kakaonote
Das Rezept stammt von Chefköchin Vanessa Lorenzetti – La Sanamente Cucina Naturale.
Zutaten
- Reife Tomaten 800 g
- Altbackenes Brot 200 g
- Knoblauch ½
- Wasser 100 ml
- Natives Olivenöl extra nach Belieben
- Etwas feines Salz
- Schwarzer Pfeffer oder Chili nach Belieben
- Harissa (falls gewünscht)
- 1 Stangenweißbrot
- Geräucherter Paprika
Zubereitung
Beginnen Sie die Zubereitung des Salmorejo, indem Sie die Kruste der altbackenen Brotscheiben entfernen 1 und sie in Würfel schneiden. Geben Sie diese in eine Schüssel und weichen Sie sie danach etwa eine halbe Stunde in zirka 250 ml Wasser ein.
Schälen Sie in der Zwischenzeit die Tomaten und schneiden Sie sie in Würfel.
Geben Sie die Tomatenwürfel, das eingeweichte und ausgedrückte Brot und eine halbe Knoblauchzehe in den Mixer 4 und pürieren Sie das Ganze.
Fügen Sie zirka 50 ml natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer hinzu und pürieren Sie das Ganze erneut, um alle Zutaten gut zu vermengen: Das so erzielte Püree sollte sehr cremig und sämig sein.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie zu 5 und lassen Sie den Salmorejo vor dem Verzehr mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, er muss sehr kalt sein!
Mit Croûtons und frischem Basilikum und einem Schuss nativem Olivenöl extra servieren.
Für die Croûtons:
Schneiden Sie das Stangenweißbrot in Scheiben, bestreichen Sie sie mit Öl, erhitzen Sie sie auf einem heißen Rost und würfeln Sie sie.
Haltbarkeit: bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter.