L’aringa è un pesce che si riproduce tutto l’anno e vive in banchi numerosi nell’Oceano Atlantico settentrionale e nel Mar Artico. In Italia le specie maggiormente presenti sono: l’aringa dorata – la più pregiata, salata e fortemente affumicata -, quella argentata – salata e di sapore più intrusivo – e quella del Baltico o Bismarck – in salamoia.
Ricca di Sali minerali ed a basso contenuto di grassi, l’aringa è un ottimo alleato nelle ricette estive.
La tradizione veneta lo abbina spesso alla polenta.
Come tanti altri cibi della tradizione regionale italiana, questo piatto a base di polenta e pesce faceva parte della tradizione povera contadina, ma col tempo le tante varianti sono diventate popolari.
Il vino ideale da abbinare alla polenta con aringa in questo periodo dell’anno è il Campo delle Rose ,Chiaretto di Bardolino, della linea Ca’ De’ Rocchi
Ingredienti
- 300 g di polenta pronta
- 2-3 aringhe fresche
- 1 broccolo
- 1 scalogno
- Prezzemolo ed erba cipollina
- 50 grammi di nocciole tostate
- olio
Eviscerate e spinate le aringhe, dividetele in due parti, grigliatele in forno e conditele con olio e aceto.
A parte create una emulsione di broccolo lessato ripassato in padella con olio e scalogno
Tagliate la polenta a fettine, abbrustolitele sotto il grill del forno, sopra ognuna adagiate un cucchiaio di emulsione, mezza aringa, due o tre nocciole e una spolverata di prezzemolo ed erba cipollina.
Finite il tutto con un goccio d’olio EVO.