Hering ist ein Fisch, der sich ganzjährig fortpflanzt und in zahlreichen Schwärmen im nördlichen Atlantik und dem Arktischen Meer lebt. In Italien sind vor allem der goldfarbene Hering – der kostbarste, er ist eingesalzen und leicht geräuchert – und der silbrige – der ebenfalls eingesalzen ist und einen markanteren Geschmack hat – sowie der Hering aus der Ostsee oder Bismarckhering in Salzlake verbreitet.
Dank seines hohen Gehalts an Mineralsalzen und seines niedrigen Fettgehalts ist Hering eine hervorragende Zutat für Sommergerichte.
Nach der venetischen Tradition wird er oft zu Polenta serviert.
Wie zahlreiche Gerichte der regionalen italienischen Tradition zählte auch dieses Gericht auf der Grundlage von Polenta und Fisch zur ärmlichen bäuerlichen Tradition, aber mit der Zeit erlangten die zahlreichen Varianten große Beliebtheit.
Der ideale Wein zu Polenta mit Hering ist in dieser Jahreszeit der Chiaretto Bardolino Campo delle Rose.
Zutaten
- 300 g Fertigpolenta
- 2-3 frische Heringe
- 1 Brokkoli
- 1 Schalotte
- Petersilie und Schnittlauch
- 50 Gramm geröstete Haselnüsse
- Öl
Die Heringe ausnehmen und entgräten, halbieren, im Ofen grillen und mit Öl und Essig würzen.
Separat eine Emulsion aus gegartem und mit Öl und Schalotte in der Pfanne angebratenem Brokkoli zubereiten.
Die Polenta in Scheiben schneiden, im Ofen mit Grillfunktion knusprig braten, jede Scheibe mit einem Löffel Emulsion, einem halben Hering, zwei oder drei Haselnüssen belegen und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Abschließend mit nativem Olivenöl extra beträufeln.