Ingredienti
– 3 zucchine affettate con una mandolina (o con un coltello)
– 120 gr grano saraceno cotto nel brodo vegetale
– 50 gr nocciole tostate
– prezzemolo q.b.
– sale marino integrale q.b.
– 6 pomodorini secchi sottolio
– paprika affumicata (o peperoncino) q.b.
Vino in abbinamento: Feudo Croce Rosso Salento Igp “Rossofreddo”
Procedimento
Frullare il grano saraceno in un frullatore con i pomodori sottolio, un po’ di prezzemolo, un pizzico di sale e un pizzico di paprika affumicata o peperoncino. Ridurre a crema, fino ad ottenere un composto molto morbido. Spalmare il composto all’interno delle zucchine e chiudere il tutto con uno stuzzicadenti (che poi andremo a rimuovere una volta cotti gli involtini). Disporre gli involtini in una teglia, cospargere con la granella di nocciola (in alternativa, con del pecorino romano o del Parmigiano Reggiano 36 mesi), aggiungere un goccino di olio extravergine d’oliva, e come tocco finale, un po’ di prezzemolo. Informare a 180°C per circa 20 minuti.