Zutaten
– 3 mit einem Gemüsehobel (oder einem Messer) in dünne Scheiben geschnittene Zucchini
– 120 g in Gemüsebrühe gegarter Buchweizen
– 50 g geröstete Haselnüsse
– Petersilie nach Geschmack
– Vollmeersalz nach Geschmack
– 6 getrocknete Kirschtomaten in Öl
– geräucherter Paprika (oder Chili) nach Geschmack
Dazu passender Wein: Feudo Croce Rosso Salento Igp „Rossofreddo“
Zubereitung
Den Buchweizen in einem Mixer mit den getrockneten Tomaten, ein wenig Petersilie, einer Prise Salz und einer Prise geräucherten Paprika oder Chili mixen. Zu einer Creme verrühren, bis die Masse sehr weich ist. Die Mischung in die Zucchini streichen, zusammenrollen und das ganze mit einem Zahnstecher schließen (der entfernt wird, sobald die Röllchen gebacken sind). Die Röllchen auf ein Blech legen, mit den gehackten Haselnüssen bestreuen (alternativ dazu mit Pecorino Romano oder 36 Monate altem Parmigiano Reggiano), etwas natives Olivenöl extra darauf tröpfeln und zum Abschluss mit ein wenig Petersilie garnieren. Bei 180 °C ungefähr 20 Minuten lang im Ofen backen.