Campo delle Rose è un Bardolino Chiaretto morbido, fresco e vivace. Lo abbiniamo ad un piatto colorato e primaverile: zucchine arrosto con ripieno di cous cous al profumo di mandorla su salsa ai peperoni rossi, ricetta della Chef Vanessa Lorenzetti La Sanamente Cucina Naturale.
Ingredienti per le zucchine:
• 4 zucchine di media grandezza
• 2 cucchiai di olio di oliva
Ingredienti per il ripieno di cous cous al profumo di mandorla:
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio finemente tritati
• 1 fettina di zenzero tritata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 130 g di couscous integrale cotto
• 75 g di mandorle
• 375 g di salsa ai peperoni rossi
Ingredienti per la salsa ai peperoni rossi:
• 2 peperoni rossi tagliati a metà, privati dei semi
• 50 g di olio di oliva
• 1 testa d’aglio a cui avrai asportato 0,5 cm
• dalla punta
• 1 cucchiaio di paprica
• 1 cucchiaino di peperoncino secco
Iniziamo dalla salsa ai peperoni. Sistemate i peperoni sulla placca con il taglio verso il basso. Condite con un cucchiaio di olio, fate cuocere sotto il grill nella parte superiore del forno per 10 minuti finché la buccia si sia scurita e gonfiata. Toglieteli dal forno, trasferiteli in una ciotola e copriteli con un canovaccio. Mettete da parte e fate raffreddare. Posizionate l’aglio con il taglio verso l’alto sulla placca condita con un cucchiaio di olio di oliva, abbassate la temperatura a 200°. Cuocete nella parte centrale del forno per 40 minuti o finché l’aglio ci sarà abbrustolito e la polpa sia cedevole quando bucata con un coltello. Togliete dal forno e fate raffreddare. Quando i peperoni saranno freddi per essere maneggiati, asportate la pellicina scura, tagliuzzateli, versateli in un frullatore. Spremete anche la polpa dell’aglio. Aggiungete paprika, peperoncino, olio e continuate a frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
In una pentola di acqua bollente cuocete le zucchine per 7 minuti, immergete in acqua fredda finché non si raffreddano e poi scolate. Tagliate a metà nel senso della lunghezza, rimuovete la polpa lasciando una barchetta di 0,5 cm di spessore, tagliuzzate la polpa, mettete da parte, spennellate l’interno e l’esterno della zucchina. Disponetele con la parte tagliata rivolta verso l’alto sulla placca; mettete da parte.
Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio a fuoco medio, unite la cipolla e fate cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti finché non sia leggermente appassita, unite l’aglio, lo zenzero e il cumino e lasciate cuocere mescolando frequentemente per due minuti finché la cipolla si ammorbidisce. Togliete dal fuoco e unite la polpa delle zucchine, il cous cous cotto e le mandorle tritate.
Suddividete la farcitura in 8 porzioni e premetela nelle barchette di zucchine. Cuocete in forno preriscaldato per 12 minuti finché il ripieno risulti lievemente abbrustolito e sobbollente, e le zucchine siano tenere se provate a bucarle con la punta di un coltello. Cospargete la salsa di peperoni rossi sui piatti da portata e servite le zucchine disponendovele sopra.