Campo delle Rose ist ein weicher, frischer und lebendiger Bardolino Chiaretto. Wir empfehlen ihn zu einem farbigen Frühlingsgericht: Gebratene Zucchini mit Couscous-Füllung und Mandelduft auf roter Paprikasauce, einem Rezept der Chefköchin Vanessa Lorenzetti La Sanamente Cucina Naturale.
Zutaten für die Zucchini:
• 4 mittelgroße Zucchini
• 2 Löffel Olivenöl
Zutaten für die Couscous-Füllung mit Mandelduft:
• 2 Löffel Olivenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 kleine gehackte Ingwerscheibe
• 1 Kaffeelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 130 g gekochter Vollkorncouscous
• 75 g Mandeln
• 375 g rote Paprikasauce
Zutaten für die rote Paprikasauce:
• 2 halbierte rote Paprikas ohne Samen
• 50 g Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, von der ein 0,5 cm-dickes Stück von der Spitze weggeschnitten wird
• 1 Löffel Paprikapulver
• 1 Kaffeelöffel Chilipulver
Beginnen wir bei der Paprikasauce. Legen Sie die Paprikas mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech. Würzen Sie sie mit einem Löffel Öl und lassen Sie sie im unteren Ofenteil 10 Minuten lang unter dem Grill garen, bis die Schale dunkel ist und sich aufbläht. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, legen Sie sie in eine Schale und bedecken Sie sie mit einem Tuch. Stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Legen Sie den Knoblauch mit der Schnittfläche nach oben auf das mit einem Löffel Olivenöl eingefettete Backblech und senken Sie die Temperatur auf 200°. Garen Sie ihn im mittleren Teil des Backofens 40 Minuten lang oder so lange, bis der Knoblauch geröstet ist und das Fruchtfleisch nachgibt, wenn mit einem Messer hineingestochen wird. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. Sobald die Paprikas ausreichend für die Bearbeitung ausgekühlt sind, die dunkle Haut abziehen und die Paprikas klein schneiden und in einen Mixer geben. Auch das Knoblauchfruchtfleisch ausdrücken. Paprikapulver, Chili und Öl hinzufügen und so lange mixen, bis eine glatte, gleichmäßige Masse erzielt wird.
In einem Top mit siedendem Wasser die Zucchini 7 Minuten lang garen, zum Abkühlen in kaltes Wasser eintauchen und dann abtropfen lassen. Halbieren Sie sie längs, entfernen Sie das Fruchtfleisch und lassen eine 0,5 cm dicke Hälfte übrig. Zerkleinern Sie das Fruchtfleisch, stellen Sie es beiseite und bestreichen Sie die Zucchini innen und außen. Legen Sie sie mit der geschnittenen Seite nach oben auf das Blech und beiseite.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang leicht andünsten und dabei hie und da umrühren. Nun den Knoblauch, den Ingwer und den Kreuzkümmel hinzufügen und unter häufigem Rühren zwei Minuten lang garen, bis die Zwiebel weich wird. Nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie das Zucchinifruchtfleisch, den gekochten Couscous und die gehackten Mandeln hinzu.
Teilen Sie die Füllung in 8 Portionen und drücken Sie sie auf die Zucchinihälften. Im vorgeheizten Ofen 12 Minuten garen, bis die Füllung köchelt und ein wenig angeröstet ist und die Zucchini weich sind, wenn Sie versuchen, sie mit einer Messerspitze zu durchstechen. Die rote Paprikasauce auf den Serviertellern verteilen, die Zucchini darauf legen und servieren.