Zutaten
– 200 Gramm gekochte Kichererbsen (und das Wasser, in dem die Kichererbsen gegart wurden)
– eine halbe rote Zwiebel der Sorte Tropea (25 Min. im Ofen gebacken)
– 6 EL Tahini
– 6 EL natives Olivenöl extra
– Chili oder scharfer Paprika nach Belieben
– 1 Zitrone
– 1 – 2 EL Koriandersamen
– 1 EL Senfkörner
– 1 EL Kreuzkümmel
– Samen von 4 Kardamomschoten
– 2 Knoblauchzehen
– Vollmeersalz nach Belieben
– 4 EL Kokosblütenzucker
– 12 unbehandelte Weinblätter.
Dazu passender Wein: Corvina Verona „Corvè“ Ca’ De’ Rocchi
Die Gewürze in eine Kaffeemühle (oder einen leistungsstarken Mixer) geben: Koriandersamen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Chili und Kardamom (von letztgenanntem nur die internen Samen, nicht den ganzen). Zu einem Pulver mahlen.
In der Zwischenzeit alle Weinblätter schneiden und 3 Minuten in siedendem Salzwasser garen. Die Blätter auf ein Tuch legen und gut trocknen lassen.
Die Tahinimischung vorbereiten, die sowohl für die knusprigen Kichererbsen, als auch für den Hummus verwendet wird. Einen großen Behälter nehmen und den Kokoszucker, die Mischung aus gemahlenen Gewürzen, den Zitronensaft, das Vollmeersalz, die Tahini-Sauce und das native Olivenöl extra hineingeben. Emulgieren, bis eine gut vermengte Sauce erzielt wird.
Nun den Hummus für die Füllung der Weinblätter und die knusprigen Kichererbsen zubereiten.
Der Tahinimischung Knoblauch beimengen: pressen und gut vermengen. Die Kichererbsen in zwei Hälften aufteilen: Eine Hälfte dient für den Hummus, die andere hingegen für die Zubereitung der knusprigen Kichererbsen. Die Kichererbsen für die knusprigen Kichererbsen in eine Schüssel geben, die Tahinimischung hinzufügen, mischen und gut vermengen. Auf ein Ofenblech legen und bei 200 °C ungefähr 35/40 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Nach dem Abkühlen werden sie knusprig.
Für die Zubereitung des Hummus hingegen die restlichen Kichererbsen gemeinsam mit der Zwiebel (die zuvor in Alufolie eingewickelt im Ofen gebacken wurde) und der zuvor zubereiteten Tahinimischung im Mixer vermischen. Auf höchster Stufe mixen, bis der Hummus fertig ist.
Nun die Weinblätter einrollen: Den Stiehl des Weinblatts abschneiden und das Blatt mit dem Hummus füllen. Die gefüllten Weinblätter mit Hefeflocken oder nach Belieben auch mit geriebenem Käse (Parmesan oder Pecorino) bestreuen, in eine Ofenform legen und bei 180 °C ungefähr 8-10 Minuten backen.
Und fertig sind unsere wohlriechenden, würzigen gefüllten Weinblätter! Dazu trinken wir einen im Valpolicella in den sonnigen Weinbergen im Hügelgebiet produzierten Corvina. Neben seiner leuchtenden roten Farbe weist er eine wunderbare Kirschnote und zum krönenden Abschluss eine Kakaonote auf, die ausgezeichnet zu würzigen Gerichten wie diesem passt. Prost!