It’s appassimento time! In den Herbstmonaten findet in unserem Weinkeller in Sant’Ambrogio di Valpolicella die Technik des Appassimento, des „Trocknens“, statt, durch das unser Amarone della Valpolicella hervorgebracht wird.
Die Trauben der Sorten Corvina, Corvinone und Rondinella stammen von den sonnigen Weinbergen in den Hügeln, wo sie im Moment der vollendeten Reifung von Hand gelesen werden. Danach werden sie in den Weinkeller für die Kelterung in Sant’Ambrogio di Valpolicella transportiert. Hier werden die Trauben ungefähr 120 Tage lang in spezielle Kisten, die Plateaux, zum Trocknen gelegt. Die Plateaux werden gestapelt und in einem geräumigen, gut gelüfteten Kellerraum gelagert.
Während des Trocknens reduziert sich das Gewicht der Trauben um ungefähr 35-40 %. Das Wasser darin nimmt ab, während die Zuckerkonzentration zunimmt. Gegen Ende Dezember ist es Zeit, die getrockneten Trauben zu keltern und abzubeeren. Es folgen die Mazeration und Gärung bei kontrollierter Temperatur von 22-24 °C, die ungefähr 20 Tage dauert.
Der Ausbau erfolgt in Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche mit 5, 20 und 40 hl Fassungsvermögen und dauert 12 bis 24 Monate.
Das Ergebnis ist ein außergewöhnlicher Rotwein mit intensiver Farbe mit granatroten Nuancen dank der Alterung. Komplex mit Noten nach roten Früchten wie Kirsche und Sauerkirsche, würzigen und balsamischen Noten mit einer leichten Spur Schokolade. Voller, artikulierter Geschmack mit angenehmen Tanninen. Passt perfekt zu Braten, Schmorbraten und reifem Käse. Perfekt auch als Meditationswein nach dem Essen zu Schokolade.