It’s appassimento time! Come nasce l’Amarone? Nei mesi autunnali, nella cantina di Sant’Ambrogio di Valpolicella si verifica la tecnica dell’appassimento.
Le uve Corvina, Corvinone e Rondinella provengono da soleggiati vigneti collinari, dove avviene la raccolta a mano a perfetta maturazione. Successivamente vengono trasportate nella cantina di pigiatura di Sant’Ambrogio di Valpolicella. Qui vengono riposte in speciali cassette, plateaux, per l’appassimento dei grappoli, per circa 120 giorni. I plateaux vengono impilati uno sopra l’altro e posti in un locale ampio e areato della cantina.
Durante l’appassimento i grappoli perdono circa il 35-40% del loro peso. L’acqua al loro interno diminuisce e aumenta invece la concentrazione degli zuccheri. Verso fine dicembre, è tempo di pigiare e diraspare le uve appassite. Segue la macerazione e fermentazione per circa 20 giorni a temperatura controllata di 22-24°C.
L’affinamento avviene in botti di rovere francese e americano da 5, 20 e 40 ettolitri per un periodo di 12-24 mesi.
Il risultato è un eccezionale vino rosso, dal colore intenso con sfumature granate per l’invecchiamento. Complesso, con note di frutta a bacca rossa come ciliegia e marasca, sentori speziati, e note balsamiche con leggero richiamo al cioccolato. Ampio, articolato, piacevolmente tannico. Si abbina perfettamente con arrosti, carni in umido, brasati e formaggi stagionati. Perfetto anche come vino da meditazione per il dopo cena, accompagnato con del cioccolato.
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