Wir haben zu den „reifen Käseomeletts“ den Diodoro, Primitivo di Manduria Dop, San Giorgio serviert. Ein körperreicher, vollmundiger Wein mit leuchtend roter Farbe und persistentem und intensivem Finale.
Das Rezept stammt von Chefköchin Vanessa Lorenzetti – La Sanamente Cucina Naturale.
Zutaten
- 6 Eier
- 1 Bund Babyspinat
- Getrocknete Zwiebel
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Frischer Origano, gehackt
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 70 g Parmesan
- 50 g Taleggio-Käse
- 50 g Pecorino-Schafkäse
- 50 g geklärte Butter
- 30 g Kartoffelstärke
- 40 cl Brühe oder Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Eier mit allen anderen Zutaten verquirlen.
Eine leicht geölte kleine Antihaftpfanne mit 10 cm Durchmesser erhitzen, eine kleine Schöpfkelle der Masse hineingeben und die Omeletts auf jeder Seite 2 Minuten braten.
Den Vorgang wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.
Die Sauce zubereiten: Die Butter schmelzen lassen, die Kartoffelstärke beimengen, sie in der Butter anrösten und mit der Brühe vermengen.
Zum Kochen bringen, ausschalten, die 3 Käsesorten unterrühren, salzen und pfeffern.
Einen Omelettturm bauen und dabei auf jedes Omelett Käsesauce streichen.