Zutaten
– 330 g Dinkelvollkornmehl
– 1 Karotte
– 75 g bereits abgebrühter Mangoldstängel
– 3 KL gesalzene und geröstete Erdnüsse
– 3 KL Agavensirup
– 2 Zwiebeln
– Zitronensaft und Grapefruitsaft
– 1 KL Mandelcreme
– 3 KL Kokoszucker
– 1 Stück frischer Ingwer
– 1 KL Apfelessig
– 2 Knoblauchzehe (für die Sauce)
– 20 g Trockenhefe
– 1–2 Kirschtomaten
– Vollmeersalz nach Geschmack
– geriebene Zitronenschale nach Geschmack
– Sojasauce nach Geschmack
– 2 EL Kartoffelstärke
– natives Olivenöl extra oder Keimöl nach Geschmack
– Zimt nach Geschmack
– 200 g Tempeh
– hinreichend lauwarmes Wasser
– 1 Karotte
Dazu passender Wein: Ca’ De’ Rocchi Bardolino Chiaretto Dop „Campo delle Rose“
Zubereitung
Für den Teig: Dinkelmehl, Salz, Apfelessig, Hefe, Kartoffelstärke, Wasser und Agavensirup. Das Wasser mit einer Prise Salz, Apfelessig und einem Kaffeelöffel Agavensirup vermischen. Danach dem Mehl die Hefe und die Kartoffelstärke beimengen. Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und 10 Minuten kneten lassen. Den so erzielten Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch bedecken und ungefähr 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Karotte und die Zwiebel hacken und bei mittlerer Hitze mit ein wenig nativem Olivenöl extra andünsten, dabei auch die Knoblauchzehe, eine Prise Zimt und die Sojasauce hinzufügen. Ungefähr 10 Minuten dünsten, bis die Karotte und die Zwiebel weich sind.
Den zerbröselten Tempeh, die zerkleinerten Mangoldstängel, noch ein wenig Sojasauce und ein wenig schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 10 Minuten in der Pfanne schwenken. Schließlich die geriebene Zitronenschale und die Kartoffelstärke beimengen. Gut vermischen, ausschalten und abkühlen lassen.
Für die Sauce: Kirschtomaten, ein wenig Oliven- oder Keimöl, Mandelcreme, Zitronen- und Grapefruitsaft, Vollmeersalz, ein wenig Chili (nach Wahl; falls er sehr scharf ist, vorher die Kerne sorgfältig entfernen). Zu mixen beginnen, nach ein paar Sekunden den Ingwer hinzufügen (nicht übertreiben, weil er einen sehr intensiven Geschmack hat) und weitermixen, bis man eine sehr flüssige Sauce erzielt, die wir bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Erdnusskrokant: Wir stellen eine kleine Antihaftpfanne auf den Herd und geben drei Löffel gesalzene, geröstete Erdnüsse und einen Löffel Agaven- oder Ahornsirup hinein. Gut karamellisieren lassen. Sobald die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen und für den knusprigen Teil der Teigtaschen mit einem Messer klein hacken.
Eine flache Oberfläche bemehlen und die Masse mit einer Teigrolle auswalzen, bis sie ungefähr 5 mm dünn ist. Mit einem Teigausstecher Scheiben ausstechen, sie mit dem Tempeh füllen und Teigtaschen (oder Halbmonde) formen und verschließen.
Dampfgaren oder in einem Topf mit siedendem Wasser garen. Wir haben die orientalischere Methode gewählt, nämlich mit einem Bambuskorb über einem Topf mit siedendem Wasser. Ungefähr 5 – 10 Minuten garen und die Teigtaschen sind fertig! Mit der Sauce und dem Erdnusskrokant anrichten.