Ein neues System, das eine Beeinflussung der Alkoholgärung zur Perfektionierung des Mazerationsverfahrens ermöglicht.
Die Weinlese 2020 wird für den Weinkeller San Giorgio – Vini Nobili del Salento, einer Firma mit Sitz in Faggiano (TA), wo die gesamte apulische Produktion der Familie Tinazzi abgefüllt wird, im Zeichen der Innovation stehen.
So führt die Firma aus Apulien ab der Weinlese 2020 das innovative System Air Mixing M.I.® ein, das eine Optimierung der Mazeration durch die Steigerung der Extraktion der Polyphenole wie Anthocyane und Tannine ermöglicht, die in den roten Trauben enthalten sind, und eine sauberere Gärung aufgrund des ständigen Eintauchens des Tresterhuts anhand eines automatisierten Systems mit modulierten Luftimpulsen ermöglicht. Die schon jetzt dank des neuen Kellers, der 2020 fertiggestellt wurde und mit ultramodernen Produktionssystemen ausgestattet ist, avantgardistische Firma geht ihren Weg im Zeichen der Innovation dank der Forschung im Keller und einer ständigen Auswahl der Trauben im Gebiet unter Einhaltung der typischen Merkmale der Weine des nördlichen Salento weiter.
WIE FUNKTIONIERT AIR MIXING MI – Die synergistische Kombination von mindestens 3 an den Seitenwänden des Fasses installierten Lufteinspritzdüsen, die je nach seiner Geometrie entwickelt und ausgerichtet werden und nacheinander mit dem Einspritzen und Luft mit je nach den gesetzten Zielen persönlich einstellbaren Arbeits-/Pausenimpulsen (moduliertes Einspritzen) aktiviert werden, sorgt für die Bildung von spaltenden Wellen, die den Tresterhut wirksam eintauchen – das Ganze ohne heftige mechanische Vorgänge und ohne Verwendung beweglicher Maschinenteile.
Durch die Anwendung dieser Technologie wird der Weinkeller San Giorgio in der Lage sein, Weine mit größerer Struktur und aromatischer Reinheit zu produzieren. Air Mixing MI wurde auf internationaler Ebene mit einer besonderen Erwähnung bei den Innovation Awards von Vinitech Sifel Bordeaux 2016 und in der Innovations Competition der International Fair Plovdiv 2017 in Bulgarien mit einem Preis ausgezeichnet.