Unser Pìtaro, ein Wein aus der Linie Tinazzi BIO, wird mit 100 % Trauben der Sorte Corvina Veronese erzielt. Es handelt sich um einen harmonischen Wein mit guter Persistenz und angenehmer Süffigkeit, der perfekt zu einem Rote-Bete-Burger mit Tzatziki-Sauce passt, einem gesunden, schmackhaften Gericht, das sich die Chefköchin Vanessa Lorenzetti – La Sanamente Cucina Naturale ausgedacht hat.
Zutaten für 4 Personen
Rote-Bete-Burger
– 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, vor allem zum Bestreichen der Burger und Backbleche
– 500 g gekochte Kichererbsen (auch aus der Dose, abgespült und abgetupft)
– 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
– 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 2 Kaffeelöffel Vollmeersalz, nach Belieben mehr
– 2 kleine rote Beten, möglichst grob gerieben oder Julienne
– 2 Esslöffel Balsamico-Essig aus Modena
– 30 g frische Petersilie
– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tzatziki ohne Knoblauch:
– 1 große geschälte und entkernte Gurke
– 150 g griechisches Vollfettjoghurt
– 50 g gehackter frischer Dill oder gehackte frische Minze
– 1 Kaffeelöffel Meersalz, nach Belieben mehr
– 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, vor allem zum Würzen
– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung der Rote-Bete-Burger
Den Backofen auf 190° vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, leicht mit Olivenöl bestreichen und beiseite stellen.
Die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zerquetschen oder grob mixen; beiseite stellen; die Kichererbsen nicht komplett zerquetschen, die Masse sollte grobkörnig bleiben!
Das Olivenöl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten goldbraun anbraten.
Den Knoblauch und das Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
Die geriebenen Beten beimischen und weitere 6-8 Minuten anbraten, bis die Beten gar sind. Den Balsamico-Essig hinzufügen, verdampfen lassen und vom Herd nehmen.
Gemeinsam mit der gehackten Petersilie zu den zerquetschten Kichererbsen geben und gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Alternativ dazu kann sie kurz mit einer Küchenmaschine zerkleinert werden.
Salzen und pfeffern.
Einen Teigausstecher zum Formen der Burger oder kleinen Törtchen verwenden.
Auf das zuvor vorbereitete Backblech legen und die Oberflächen und Seiten mit Olivenöl bestreichen.
15 Minuten lang im Ofen backen, die Burger wenden und weitere 15 Minuten fertig backen, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten auskühlen lassen.
Zum Servieren einen dünnen Backspatel unter die einzelnen Burger schieben und sie auf dem Teller umdrehen, sodass die Unterseite nach oben gerichtet ist.
Mit viel frischem Gemüse und Tzatziki anrichten oder separat servieren.
Zubereitung der Tzatziki-Sauce
Die Gurke grob reiben, in ein Sieb geben und das Wasser möglichst gut mit den Händen auszudrücken versuchen.
Danach das abgetropfte und ausgedrückte Gurkenfruchtfleisch gemeinsam mit Joghurt, Dill oder Minze, Knoblauch, Salz, Olivenöl und einer Prise schwarzem Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben.
Nach Belieben abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl servieren.
Eventuelle Reste in einem hermetischen Behälter höchstens drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.