Quadrotti mit Ricotta-Spinat-Füllung
Zutaten des Teigs:
Weißes Mehl 500 g
5 Eier
Salz 10 g
Olivenöl
Zutaten der Füllung:
Frischer Ricotta-Käse 250 g
Muskatnuss 1 Prise
Parmigiano Reggiano 50 g
Zitronenschale
Spinat 250 g
Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen und den Teig kneten, bis er glatt ist, dann mit der Nudelmaschine ausrollen. Den ausgerollten Teig in Quadrate schneiden und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, indem alle Zutaten vermengt werden. Dann einen Teelöffel Füllung auf den Teig geben. Falls der Teig dazu neigt, auszutrocknen, mit einer Sprühflasche mit Wasser besprühen. Dann Ravioli formen.
Paarung:
Dieses Rezept passt gut zu Nyktos, Aglianico Puglia g.g.A., aus der Linie Feudo Croce. Intensiv und einhüllend, reich an Noten von reifen roten Früchten, insbesondere Kirsche, Beeren und Himbeeren. Im Mund offenbart er eine gute Struktur, Abgang von ausgezeichneter Persistenz
San Vigilini-Kekse
Zutaten:
4 Eier
Zitronenschale
300 g Zucker
300 g weiche Butter
800 g weißes Mehl
1 Päckchen Backpulver (20 g)
Salz
250 weiche (zuvor eingeweichte) Rosinen
1 Espressotasse Grappa
Zubereitung:
Alle Zutaten gleichzeitig vermengen, Bällchen formen und sie auf dem Backblech verteilen. Circa 20 Minuten bei 180 Grad im Backrohr backen. Mit Staubzucker bestreuen, bevor sie auskühlen.
Paarung:
Wir dachten darüber nach, diese Kekse mit unserem La Bastia-Wein Amarone della Valpolicella DOCG aus der Linie Ca’ De’ Rocchi zu kombinieren. Komplex mit fruchtigen Noten wie Pflaumen und Sauerkirschen. Leichte würzige und balsamische Noten mit einer leichten Spur Schokolade. Voller, artikulierter Geschmack mit bemerkenswerter Struktur undGleichgewicht